凉菜：
凉拌白肉/四川香肠/卤水牛展/炝黄瓜条

热菜：
回锅肉/番茄牛肉/孜然羊肉/家常焖肘/烤鸡翅/白灼基围虾/干煸四季豆/炝炒豆芽

汤：
酸菜排骨汤

甜品：
椰蓉cheese cake

原料如下：
采购的部分：牛腱子/羊腿/翅中/排骨/肘子/臀尖/虾/黄瓜/卷心菜/扁豆/香菇/绿豆芽/葱姜
存货：香肠/泡酸菜，这两样都是从家里带过来的
基本上从周五晚上开始准备，周五做好番茄牛肉，焖着卤水牛展，发香菇，煮香肠，周六早上大采购之后开始正式准备，然后从11点开始做到下午3点半，做完了现炒之前的所有步骤，包括腌制鸡翅/羊肉、炖肘子、炖排骨汤、烤蛋糕、煮臀尖、理/切蔬菜、腌黄瓜等工作，等客人到齐之后开始炒/烤/拌，这个过程总计40分钟

详细地写写做法吧，多谢香槟照的照片，化腐朽为神奇，咔咔，特别声明，照片版权属于香槟同学

1）凉拌白肉
半肥瘦臀尖一块，焯水洗干净待用。锅中放水，肉汤最好，昨天之前刚煮过肘子，正好有一锅，放十粒花椒、两片姜、一节葱段，煮出味道后，放入焯好的臀尖，煮至七成熟，就是筷子能插进去但是不利索的状态，关火，原汤焖至凉后捞出切薄片，越薄越好，另外准备绿豆芽少许焯熟放在盘底作为打底，放上切好的肉片，用生抽/少许醋/香油/花椒粉/辣椒油/味精/少许糖兑成汁，浇上即可。这道菜是蒜泥白肉的免蒜版，因为家里某猪宁死不吃蒜泥，如果要做蒜泥白肉的，在佐料里加上大把蒜泥就可以了，如果捣蒜的时候加了盐，就要适量减少生抽用量。诀窍在于七成熟后原汤焖至凉，这样在得以保持形状好切的情况下肉仍会软糯，吸饱了肉汤精华，不会腻人。

2）四川香肠
这个没啥好说的，我妈做的，甜味，免熏版。大致做法是，粮食走地猪的眉毛肉（我也不知道是哪块）切片，混合上作料，灌入肠衣，要灌紧，然后晾干即可。每次吃之前煮30-40分钟，放凉切片。

3）卤水牛展
参见《Azzurri的厨房-卤水牛展》一文。诀窍在于要能买到花纹美丽的小腱子肉，不是市面上所有号称的腱子的部位都有美丽花纹的:(

4）炝黄瓜条
黄瓜一根，纵切成图中形状，码盐15-30分钟出水后，加醋/糖/味精腌四个小时，临吃前锅烧热油，加辣椒/花椒粒炝出香味，淋上即可。

5）回锅肉
半肥瘦臀尖一块，跟凉拌白肉的可以是同一块，事实上，这两个菜我通常会同时做，因为可以偷懒:)准备工作参照凉拌白肉的，但是在煮至七成熟后要捞出，不要原汤焖，回锅肉卖相上最重要的是灯盏窝，肉的软硬程度很重要。如果肉太软糯打不起来灯盏窝，就是一道失败的回锅肉了。很多改良版的回锅肉采用五花，但是事实上，因为肥肉/瘦肉收缩感不一致，五花很难打得出来漂亮的大灯盏窝，所以在经典的老川菜馆中还是不使用五花的。继续讲做法，把捞出的肉切片，无须凉拌肉那么薄，但是对于一般刀工的同学来说，还是越薄越好。锅里下油烧八成热，下肉煸炒，等打出灯盏窝之后下宰好的豆瓣，家庭做法中可以把煸出的油倒进小碗之后再下豆瓣，荤油留做素菜很香的。豆瓣和肉炒匀之后下配菜，配菜最经典的是青蒜，其次是青红椒+子姜，因为上述材料某猪都不吃，所以选用了他最喜欢的卷心菜，咔咔。配菜炒熟之后加少量老抽/料酒滋一下，关火加味精即可起锅。还可以适当加一点甜面酱，我用的是回锅肉专用豆瓣，里面已经混合了少许甜面酱，所以就没有另加。

6）番茄牛肉
腰窝最好，爱吃瘦的腱子也可。牛肉切块焯水之后，加大料/花椒/料酒/姜片炖熟后加盐，再炖半小时等盐味入进去，然后大量番茄沙司烩匀，收汁即可。

7）孜然羊肉
羊腿肉切片，如果刀工和刀都好可以直接切鲜肉，否则冻一下之后会好切很多，不用很薄，2mm厚的片就行，待化冻后加盐/少许老抽上色/味精/少许糖/花椒粉/大把孜然/料酒/少许生粉抓匀，冰箱冷藏室腌制两小时，果中油烧热，下肉迅速炒熟再加少许孜然一烩即可。

8）家常焖肘
肘子焯水拔毛，用水+料酒煮至很容易用刀切块的程度，切块，保证每块瘦肉都要连皮，锅中下油，炒宰好的豆瓣至出香味，加入肘子块翻炒匀，然后加水和已经发好的香菇，再加花椒粒/姜片/葱段，一起炖至熟，加6-7粒冰糖后继续炖至肥肉和皮部分软糯，加少许老抽收汁即可。味精可加可不加。

9）烤鸡翅
翅中洗净擦干，加盐/生抽/味精/少许糖/大量花椒粉入冰箱腌制数小时，烤箱200度预热10分钟，翅中洒辣椒面，刷一遍蜂蜜，入烤箱180度15分钟，然后翻面再补辣椒面少许，再刷一层蜂蜜，180度5分钟即可。

10）白灼基围虾
这个不用说了吧……煮好之后配蒸鱼豉油的小碟就ok了

11）干煸四季豆
参见《Azzurri的厨房-干煸四季豆》，因为没有肉馅，干脆切了点培根代替，反正找点有肉味的东西就好。

12）炝炒豆芽
锅烧热，下油烧热，加花椒干辣椒炝出香味，下绿豆芽炒熟后关火加盐味精即可。

13）酸菜排骨汤
排骨焯水，加水，加姜片料酒花椒炖至熟，酸菜切丝，加入汤中，煮少许时间，视情况加盐。

14）椰蓉Cheese cake
参见《Azzurri的厨房-日式cheese cake》，改进之处在于加了少量椰蓉和香草粉

15）樱桃酒
高粱酒一坛，樱桃洗净晾干入坛，再加半斤蜂蜜，一周后即可饮用。最好配冰块，可以去苦味。

用的眼泪mm的方子
原贴如下
http://www.newsmth.net/bbscon.php?bid=44&id=717149585
俺从头跟到尾照做的
区别有二：
1，暂时没有筛网，所以面粉没法很细匀:(
2，俺的蛋糕模是6寸的，所以出来比较高

学香槟核算一下成本
Cream cheese：11
低筋面粉：0.1
粟粉：0.2
糖：0.5
鸡蛋：0.9
牛奶：1.0
黄油：1.6
塔塔粉：0.5
油纸：0.1
锡纸：2.0（活底蛋糕模，所以俺裹了三层锡纸，以防万一）
电费算1度吧，其实用不了：0.5
共计18.4
如果原材料买大包装的可以更好地降低成本，哈哈

直径6英寸高9cm的cheese cake，质感比较轻，不腻，味道和口感都还不错，至少比老莫那个类似的好吃，缺点在于表面有裂缝，哇哇，考虑到是处女烤，俺忍了，今后再慢慢改进，两个人当下午茶很快就可以消灭光啦

海鲜台（冰）有生蚝、带子、大海蟹和虾，对了，还有大马哈鱼的鱼子酱
生蚝都加好番茄和香料了，很faint，木有柠檬的
带子一般，螃蟹个头十分大，我们只拿钳子，身子太费劲了
一个钳子拆出来就有四两半大闸蟹一只整个的肉加在一起还多
虾我没研究，看上去就是不太贵的海虾，10几公分长，看上去有籽
不过有大蟹钳子了就懒得吃虾了
鱼子酱，天哪，反正我对这个没研究，总觉得又咸又腥，吃不惯
没有龙虾仔，悲情……

头盘，有番茄酿mozzarella，mozzarella很好吃，是养在水里那种
有不知道是不是怕儿马火腿， 但是没有蜜瓜
还有几种别的火腿和香肠之类的
另有各种生菜一大盆，烟熏三文鱼，不过我不爱吃那个，没拿

普通热菜小炒，酒店自助的热菜就那么回事，所以基本没怎么动，倒是有十来种
各种虾仁带子墨鱼仔之类的炒来炒去的，想象一下就出来了
还有些改良麻酱口水鸡，鸡不错，料很奇怪
嗯，还有大的烧三文鱼
有那种很小的圆白菜炒pepperoni，有趣，哈哈
在jenny lou’s也见过卖那种很可爱的白菜的，直径2cm的圆白菜@_@

汤有两种，中式的是海带黄豆煲猪骨，煲得不够时间，味精加多了，faint
不过装在竹筒里的，看着很有sense，嗯
西式的是奶油龙虾汤，看着很奇怪，没吃

面包有n种，有一种软软的很好吃，加了很多果仁，配的cheese只有三种
长蓝霉的，普通车达，还有一种不认识！
还有配面包的栗子（远不如秋栗香）、核桃和葡萄干（巨好，巨大，巨甜，差点想偷走点）

生鱼台，三文鱼，金枪鱼，加级鱼，还有海胆，别的不认识，没有章鱼
生鱼这个咚咚，只要新鲜，都是那么回事，不描述了

烧味台，有叉烧（比不上中环镛记，但是好歹好过不见不散）
豉油鸡，这个不错，虽然有禽流感，我也冒死吃了好几块
烧乳猪，乳鸽，没吃，一直不爱吃烧出来的猪皮

另有柜台热菜，包括烤火鸡一只，配野莓酱，肚子里塞满了各种果仁果料陷那种
火鸡肉太不好吃了，跟嚼木头似的，也就比家乐福买的强点
师傅特贫，说我们也知道肉糙，不过没办法，圣诞节洋人一定得吃这个……
还有烤鸭啦，葱姜锯螃蟹啦（没有海鲜台的大），蒸鱼啦，炸鱼薯条啦（看着都恐怖）
还有就是炒饭炒面没啥意思的了

水果，除了苹果桔子之类的有菠萝木瓜火龙果红莲雾热情果无核提子等等
有直径4-5 cm的大草莓，居然不难吃，谢天谢地
巧克力喷泉，有草莓，泡芙，金橘还有一种什么咚咚忘了
冰淇淋，六种口味的，没吃出来是哪家的，所以估计是他们自己做的
芒果味的里面有很多芒果丁，口感很正，就是咖啡味的太苦了
浇头也有好几种，巧克力豆不错
对了前面那些沙拉海鲜之类的小料都n多，写不过来了
除了传统的法汁意汁之外还有很多鸡尾酒白兰地汁之类的

甜品很丰盛，强推一下提拉米速，我以前骂过君悦酥园的提拉米速
但是不得不赞一下咖啡厅自助的，虽然是海绵蛋糕的
但是cheese味，酒味，咖啡味都很正，口感也很好，不过分甜
但是绝没有可可粉的苦味，入口即化，我拿了大概小十杯
比酥园那种海绵蛋糕＋手指饼干占了一半体积以上的强太多了
其它有四种杯装的幕丝，三种布丁（巧克力，黄桃，草莓）
cheese cake，cream cake，核桃蛋糕等等
黑森林（这个要赞，因为考虑到别的很甜，这个的奶油部分不甜，口感很好）

另外还有一堆圣诞姜饼，南瓜布丁，面包布丁
吃不动了，就拿了一个白巧克力做的圣诞老头吃了……

嗯，免费软饮只包括最最便宜的，很没意思，啤酒都只有国内的，矿泉水居然是去尘世
我倒，有皮丽埃也好啊
咖啡和茶不描述了

最后说下服务，还不错，所有人都会说鸟语，因为吃饭的大概也是洋人比较多
今天他们心情都满好，相比起洋人，我实在不算能吃的……不至于遭白眼，哈哈
中途有圣诞老头和圣诞小妞来给大家发礼物，我们拿到两个so小的车模
地摊货，不值钱的玩意
洋人总厨也出来跑堂，还给过生日的美女送花：）
碟子换得很勤，每每起身一趟，立刻会换一张新的铺身上的餐布
我都不好意思了，太浪费水资源了

最后再多说一句，顺便考察了一下悦庭的金玉满堂早午餐自助
周六周日11：30-14：30，单点的形式
218＋15％一个人，如果要气泡酒畅饮就是298＋15％，香槟是338＋15％
汤一人只能点一份，燕鲍翅都有
其它的任点，点心有十种左右，虾饺皇在内
热菜十来种，包括花雕鸡油肉蟹、东星斑、白灼大虾等等
另有甜品接近十种
初步估计能吃回来
但是两个人可能尝试的比较少，我觉得人多比较划算
不知道有人愿意同去否？

西塘：
    事先说好了桐村客栈的老板出来接，这样可以免费带进镇里（门票不含景点是30）。结果他到了之后说国庆期间所有口上都被堵死了查票。还埋怨我们没有提前告诉他中巴车号，否则他上来多坐一站可以从他家后门进去。我们解释说坐在车上才收到短信，没法看车号了，被大叔骂了一顿，说年轻人脑筋还不灵活，羞愧得我差点直接就想把自己栽赃到猪头学校上：）
    后来大叔想出来一个方法，让我把书包给猪头，我自己闯进去，大叔说我比较矮比较白，比较像他们镇上的人，猪头179，就算书包交给大叔拎着也没戏。后来事实证明这招很不错，我顺利通过，可是口上另一个什么包都没带的男生就被拦下补票了。
    到西塘那天正好下小雨，烟雨霏霏中的西塘，大概是最美的。非常清幽的古镇小街，美中不足就是人多了一些。但是无论如何，像我这样天天在王府井上班的，到哪儿都不会觉得人多。心理准备做足，其实比想象的还好一点。
    西塘人民总的来说还是很纯朴的，卖东西的虽然多，但是基本没有强买强卖的，说给你尝的就真的是尝的。
    其它的刺绣啊书画啊没有什么能看上眼的，当地的书法家还不如我中学时候的功力，至于刺绣，看了苏州的就觉得还是乡间水平。
    至于古老的民宅，才看了苏州园林，也不觉得有多好看。
    个人觉得，西塘到了晚上是最美的。傍晚在河边临风吃完晚饭，回屋添衣裳出来天就全黑了。一路红灯笼都亮起来，那种风情完全是另一个西塘。白天80一条船到了晚上可以10块一个人，8个人就开船，船夫摇的乌篷船，万幸没有被现代工业所吞噬。我一直很不解，山塘街要是用手摇船，生意不知会好多少。
    岸台上多了唱戏的和民乐队，所谓浆声灯影里的感觉不过如此吧。不过不是秦淮河。晚上的西塘，让人有迷醉的感觉。强烈推荐在西塘一定要过夜。就这一晚就值回票价。
    白墙青砖黑瓦，红灯笼，小河流水，桥转廊回，这才是绝配啊，什刹海和三里屯每家酒吧前面的红灯笼实在让人比较倒胃口。

上海：
    上海的景点没啥好说的。商业城市，大同小异。外滩很像尖沙嘴，但是陆家嘴的建筑明显不如中环湾仔。无论是密度，高度，外观还是晚上的灯光。水泥森林不是不可以，但是要美。
    倒是外滩浦西这面比较有意思。遗憾的是两栋现代高楼拔地而起，不知道市政府是怎么批准的。北京市的限高政策施行程度虽然有点矫枉过正，但上海这样也不好。
    淮海路上很多小房子外观不错，但是一想到北京四合院的内里，看到窗外支出来的万国旗，也就不向往了，简单yy一下便好。
    新天地商场部分乏善可陈，旁边的馆子和酒吧倒是装修得真真有趣。又看见了以前小浪在金钟太古报告过的彩蝶轩，贵到发指的价格啊。
    南京路晚上比王府井繁华，不过，白天看过去，路上的名牌出现频率明显比北京要多。北京没有这样长的一条让人物欲受到极大刺激的街。何况上海还有淮海路。
    总的来说，上海比较抄香港，中环，金钟，时代广场，连卡佛，甚至还有置地广场，一个不缺。不过置地广场里面的品牌实在很对不起这个名字。
    外滩3号和18号太堂皇了，没敢进去。这个传说中威尼斯修复教堂的工人专门修复的奢靡之地。
    比起北京，上海是干净的。地铁也宽敞崭新很多，虽然据说上下班时候一样很挤。在城市现代化的程度上，上海远胜过北京，这是毋庸置疑的。气候也好。但是，如果给我一样的薪水，还是不敢去上海的。上海的房价实在是太贵了。淮海路上看到的动辄都是2w以上一平米，好在大多数上海人在前几年低价位的时候都搞到了房子。难的就是新去的大学生吧。
    上海私家车的限制策略非常成功，路上私家车很少，而且因为牌照贵，所以买QQ之类的显得及其不划算。街上的车普遍质量还行，满街都是大众的各种型号，但是好车相对北京少一些。不过逛了一下午，保时捷，悍马，Z4倒是也都见到了。
    凸现人品的事件是刚下从嘉善过来的大巴，一抬手就打到一辆奔驰的，司机都穿正装，价格却跟普桑一样，所以一直很奇怪在上海为啥看到好几辆奔驰的居然都是空车。
    大概就是打车的时候人品用完了，所以被黑店涮了。于是也觉得，上海，在学香港面子的同时，还要多学学香港的里子。服务业那种每个人都professional的精神，可以有歧视但是绝不歧视钱的原则，商业社会快节奏的效率，以及物质上的极度丰富，是上海需要再加强的。
    举个小例子，看到克莉丝汀饼屋的cheese cake做得很漂亮，价钱也很平，但是味道跟cheese实在有一定距离。这大概是上海这座城市的一个小小侧面。在面子越来越好的同时，再多一些里子。
    当然，北京相比之下是面子里子都还有距离的。北京是另一种风格。从火车站出来，长安街上东二环北二环回家，马路真是太宽了：）