前段时间不知道是不是凯悦买通了各大时尚杂志，n本都在力推杭州凯悦中餐厅那道形似尖尖宝塔的东坡肉。大概是为了不那么明显软文，我猜，有的杂志也顺带写几句杭州美食。其中一家馆子时有被提到，尤其是其中一道菜，就叫做“舍得”。其实说来简单，无非就是时鲜蔬菜，只不过只取每棵菜最靠里的那一点点最嫩最甜的心，三十斤菜最后拣出小小一盘，当真是“舍得”。
这样焉能不好吃！只是自家做不了，不是做不了，而是不舍得。其实仔细想想，因为自家舍不得就花钱去馆子吃，岂不是更加大出血。自己家里扔掉的外围叶子还能留着在接下来几顿炒炒，馆子里那三十斤都得乖乖算到顾客头上。
话虽如此，自己做菜的时候总是下不了这个“舍得”的狠心。该炸的直接变成少少油煎，白菜帮子也细细片成薄片，每每这种时候，就恨得牙痒痒地想起馆子里一斤一斤仿佛不要钱的油和全用叶子做出来的炝炒圆白菜。
当然了，某些馆子的炝炒圆白菜竟然还带着半熟的厚厚的帮子上来，这种纯粹是缺乏职业道德。馆子就是要不怕浪费，只求好吃，跟居家原则当然不同。
自己做吃的，有时候也可以不浪费的“舍得”。亦舒评蔡澜做菜，说他的秘诀在于乱用名贵食材。这个乱字，其实就是舍得。比如别人煲汤就只放一小把瑶柱，蔡老儿的汤里干贝比萝卜还多，焉能不鲜，再比如他买上十多只龙虾仔，注意注意，不是鬼街那样的小龙虾啊，也是小一尺来长的龙虾仔，十多只蒸作一堆当番薯那样吃，——最绝的，是蔡澜穿着Givenchy白衬衫行走厨房，打下手的是亦舒，洗碗的是利智（!）——这样舍得的人生看过，直觉得现在的生活了无生趣。
于是自己也舍得一把，用了300 g mozzarella做了芝心cheese lover pizza一只，——在pizzahut向来只点这一种，每每遗憾它们家的芝心系列没有选中这一款，把烤好的mozzarella当肉那样吃，爽哉！这回自己舍得之后，再无遗憾矣。