好久没写俺的厨房了，更新一篇。去年此时刚在意大利逍遥回来，今年只能宅在北京，自力更生cos一把。缺乏食欲的夏天里，只用两个前菜，加上比利时修道士啤酒，期待一周后世界杯的到来——每天都是小菜啤酒的日子。
红白小碟，Mozzarella cheese配番茄，这种新鲜的Mozzarella保质期很短，一般也就十天，进口的坐完飞机再通关检查之后通常就不赶趟了。好在勤劳勇敢的意大利人民几年前就在北京郊区建了个作坊，北京人民也能方便地买到便宜的、新鲜的、泡在水里的、球状的Bocconcini，切片和番茄片叠起来，加点油醋汁就可以了。
一，原料
1）mascarpone cheese：绿叶子，Jenny lou’s有售，意大利产的500g装的，￥57.6，能做一大盆，实在不行也可用cream cheese配鲜奶油/淡奶/牛奶代替
2）鸡蛋：三个
3）手指饼干：尽量找，找不到用海绵蛋糕代替也行，或者参见最后的自己烤制方法
4）espresso咖啡：去星巴克买，用意式咖啡机做，替代品是使劲煮普通咖啡机做出来的，尽量浓缩，要求就是strong
5）利口酒：反正找点果味杏仁味的酒代替吧
6）糖：80g（有点过甜了，可以再少点）
7）可可粉：适量
二，步骤
1）mascarpone cheese放软，手动打蛋器搅拌均匀
2）煮好的咖啡放凉，与利口酒混合，分量随心
3）三个蛋黄+20g糖坐在80度热水上用电动打蛋器打发，蛋黄不会像蛋白那么发，但是也可以打到粘稠的状态
4）三个蛋白+1/4勺塔塔粉，分三次加其余的糖，电动打蛋器打到硬性发泡
5）将3）的蛋黄与1）的cheese糊糊混合，此步可在4）之前进行
6）轻柔混合4）的蛋白与5）的糊糊，分三次逐渐加入蛋白，垂直混合，勿搅拌
7）找一个盆，加6）的糊糊，放上咖啡酒混合液中浸泡至表面略软的手指饼干，然后再一层糊糊，再一层手指饼干，再一层糊糊
8）加盖放入冰箱冷藏过夜
9）吃之前均匀洒上可可粉
附：手指饼干的烤制
1）称低筋粉50g，高筋粉20g
2）黄油30g放软后加糖20g打发
3）一个全蛋打发，与2）的产物混合
4）将1）与3）的产物混合
5）用油纸做一个简易裱花嘴（观察一下蛋糕店挤奶油的就好）
6）烤盘铺上油纸，将4）的产物装入裱花嘴，挤成一条一条的
7）烤，表面上色了就好了，我忘了烤了多少分钟了
昨天开家宴，回请香槟，参与者还有麦子和橙子（呃，这几个id都是吃的，咔咔），四凉菜八热菜一汤一甜品的标准，都是家常菜，考虑到某人说自己是肉食动物，且不吃甜菜，所以决定菜单如下
凉菜：
凉拌白肉/四川香肠/卤水牛展/炝黄瓜条
热菜：
回锅肉/番茄牛肉/孜然羊肉/家常焖肘/烤鸡翅/白灼基围虾/干煸四季豆/炝炒豆芽
汤：
酸菜排骨汤
甜品：
椰蓉cheese cake
原料如下：
采购的部分：牛腱子/羊腿/翅中/排骨/肘子/臀尖/虾/黄瓜/卷心菜/扁豆/香菇/绿豆芽/葱姜
存货：香肠/泡酸菜，这两样都是从家里带过来的
基本上从周五晚上开始准备，周五做好番茄牛肉，焖着卤水牛展，发香菇，煮香肠，周六早上大采购之后开始正式准备，然后从11点开始做到下午3点半，做完了现炒之前的所有步骤，包括腌制鸡翅/羊肉、炖肘子、炖排骨汤、烤蛋糕、煮臀尖、理/切蔬菜、腌黄瓜等工作，等客人到齐之后开始炒/烤/拌，这个过程总计40分钟
详细地写写做法吧，多谢香槟照的照片，化腐朽为神奇，咔咔，特别声明，照片版权属于香槟同学
1）凉拌白肉
半肥瘦臀尖一块，焯水洗干净待用。锅中放水，肉汤最好，昨天之前刚煮过肘子，正好有一锅，放十粒花椒、两片姜、一节葱段，煮出味道后，放入焯好的臀尖，煮至七成熟，就是筷子能插进去但是不利索的状态，关火，原汤焖至凉后捞出切薄片，越薄越好，另外准备绿豆芽少许焯熟放在盘底作为打底，放上切好的肉片，用生抽/少许醋/香油/花椒粉/辣椒油/味精/少许糖兑成汁，浇上即可。这道菜是蒜泥白肉的免蒜版，因为家里某猪宁死不吃蒜泥，如果要做蒜泥白肉的，在佐料里加上大把蒜泥就可以了，如果捣蒜的时候加了盐，就要适量减少生抽用量。诀窍在于七成熟后原汤焖至凉，这样在得以保持形状好切的情况下肉仍会软糯，吸饱了肉汤精华，不会腻人。
俺昨天买的烤箱，长帝25B，家庭烘焙最常用的一款，240大洋，淘宝上蛋糕公园那里买的
另外还买了以下咚咚，有好这口的新手可以参考一下：
（在此之前俺家有秤/量杯/奶酪刀/刷子/淡奶油/可可粉等）
电动打蛋器
量勺组
油纸
8’pizza盘
6′活底蛋糕盘
muffin高温杯
橡皮刀
cream cheese
妈祖里拉
无盐黄油
纯酥油
低/高筋面粉
粟粉
塔塔粉
香草粉
pizza草
鱼胶粉
吉利丁片
泡打粉
椰蓉
椰丝
杏仁粉
酵母
再加上锡纸，差不多够做pizza/蛋糕了
事实证明，还缺筛网，然后就可以开始动手了
烤箱：长帝CK25B白色款（这个今后会变黄，能买到红色的比较好）
用的眼泪mm的方子
原贴如下
http://www.newsmth.net/bbscon.php?bid=44&id=717149585
俺从头跟到尾照做的
区别有二：
1，暂时没有筛网，所以面粉没法很细匀:(
2，俺的蛋糕模是6寸的，所以出来比较高
学香槟核算一下成本
Cream cheese：11
低筋面粉：0.1
粟粉：0.2
糖：0.5
鸡蛋：0.9
牛奶：1.0
黄油：1.6
塔塔粉：0.5
油纸：0.1
锡纸：2.0（活底蛋糕模，所以俺裹了三层锡纸，以防万一）
电费算1度吧，其实用不了：0.5
共计18.4
如果原材料买大包装的可以更好地降低成本，哈哈
直径6英寸高9cm的cheese cake，质感比较轻，不腻，味道和口感都还不错，至少比老莫那个类似的好吃，缺点在于表面有裂缝，哇哇，考虑到是处女烤，俺忍了，今后再慢慢改进，两个人当下午茶很快就可以消灭光啦
蓑衣黄瓜是一道非常讨巧的宴客菜
会让客人对你的刀工啧啧不已
其实做起来非常简单，所以谓之讨巧
选长直略粗黄瓜一根放到菜板上
在黄瓜旁边放置一根筷子，紧贴着黄瓜
然后用最普通的方法正切，即|||||||||||
每片宽度小于1 mm即可
因为垫着筷子呢，所以不可能刀触到菜板
也就不会切断
每一刀的力度都到碰到筷子为止
然后将黄瓜翻个面
也就是刚才没切断的那个面朝上，冲着刀
以\\\\\\\\\\\的方式45度角斜刀切
这一步也需要垫筷子，达到不切断的效果
有一点辛苦，不过熟练了就快了，可以跳刀切
整根黄瓜切完之后，揪成若干小段，装盘
然后剩下的就是调料问题了
首先码盐15-30分钟，出水
然后加大量醋/糖/味精，盖上保鲜膜，放进冰箱，腌4小时以上
取出后根据口味酌情加辣椒，或者可以用炝辣椒的方法
倒上炝好的干辣椒/花椒及油
在夏天是非常清凉开胃的一道小菜
也并非仅仅为了show刀工
切成蓑衣的黄瓜能更好地吸收拌料汁，入味足
酸酸甜甜就是我~
选新鲜水面（非超市装挂面），要求横截面呈圆型的那种
煮到刚熟即关火，下述步骤需要手快，非常的快
捞到下有若干小孔的容器
快速简单沥水后立刻倒入一堆香油
旁竖电风扇一只，开到最大档
用筷子or手迅速将香油均匀分布到面的各个地方，用手抓更方便，有大筷子者除外
佐料见仁见智，随便
一般来说，四川风格的凉面需要如下佐料
盐/味精/糖/酱油/醋/辣椒油/花椒面/花生碎/芽菜碎/小葱/姜蒜水……
比例自己摸索，其中姜蒜水和糖是非常重要的，万万不可省略
垫底的蔬菜用绿豆芽，先焯水至软，垫入碗底待用
PS，怨念一下，重庆夏天路边小店的凉面1块5一碗，配两碗3毛的绿豆稀饭，2块1肚子滚圆而去，而且不长肉，爽哉
原料：
西红柚，芒果，淡奶油，椰奶，牛奶，炼乳，白砂糖，西米
步骤：
1，芒果削皮，切丁
2，靠近芒果核的部分榨汁
3，西红柚拆成丝，需要有点耐心：）
4，按照标准方法煮西米至留有白心，过冷河
5，椰奶+牛奶+白砂糖+西米一起再煮少少时间
6，将5的部分与炼乳+淡奶油+炼乳+芒果榨出物混合，即为底
7，取适量6，加入芒果丁和红柚丝，混合均匀即可，冷藏后食用更佳
PS：
1，淡奶油/牛奶/椰奶/炼乳都是乳制品，可以根据个人喜好分别加或不加
2，各种东西的分量都依个人喜好
3，如有条件可加入适量碎冰碴
以前卤牛肉都是靠长时间弄得很烂的那种
跟月盛斋差不多，据说月盛斋要7个小时，我一般5个小时
但是一直不知道广东那种弹牙筋道又入味的卤水牛展怎么弄出来的
经香槟纸上谈兵地指点，咔咔，今天基本成功了一把
原料：上好小腱子肉+李锦记卤水汁
步骤：
1，飞水（建议飞之前先用刀子或者筷子插插）
2，卤水汁按照1：4兑开，放进牛肉泡2小时
3，煮，火开后40分钟，关火，不揭盖焖至凉
4，重复3，煮的时间变为30分钟
5，整锅汤凉后捞出肉，放进冰箱至紧实
6，切片，然后加入少许卤水汁拖一下，就可以开吃了
跟香港街市买的卤水牛展的味道几乎一样：）
ps：卤水可以重复利用，咔咔
李锦记的卤水汁比较偏广东口味，跟自家卤的味道不一样
汇报完毕
扁豆去筋掐段，一两肉馅加点盐和味精腌着
锅烧热，多放点油，油温别太低，当然也别太高，中途看情形可以随手控制
放扁豆进去炸，中间翻动几下
看着扁豆皮皮开始变色了，加盐
接着煸，到跟你在外头看见的差不多了，起锅先盛到一个盘里
锅里留底油，下肉馅炒散
扁豆回锅，加芽菜（碎米芽菜有袋装卖的，不加亦可），少量酱油料酒
炒几下，关火加味精起锅