好久没写俺的厨房了，更新一篇。去年此时刚在意大利逍遥回来，今年只能宅在北京，自力更生cos一把。缺乏食欲的夏天里，只用两个前菜，加上比利时修道士啤酒，期待一周后世界杯的到来——每天都是小菜啤酒的日子。
红白小碟，Mozzarella cheese配番茄，这种新鲜的Mozzarella保质期很短，一般也就十天，进口的坐完飞机再通关检查之后通常就不赶趟了。好在勤劳勇敢的意大利人民几年前就在北京郊区建了个作坊，北京人民也能方便地买到便宜的、新鲜的、泡在水里的、球状的Bocconcini，切片和番茄片叠起来，加点油醋汁就可以了。
东直门莱福士四楼。值得推荐的烧味/茶餐厅混合体。虽然装修得相对茶餐厅来说过于富丽了点，但是菜品还是很茶餐厅的。服务员很多都懂粤语，而且普通话讲不太好，比如虽然菜单写着鹅腿，仍然会念成鹅髀那样的。
价钱大概是日昌的1.5-2倍，不过对比味道，还是十分合理的。记得的写几个：烧鹅半只96，烧味例份4x-60不等，双拼一般50出头，三/四/八拼60-68不等，清蒸桂鱼65，清炒菜芯22，热/冻奶茶分别15/18，烧鹅腿饭38，这个尤其划算，因为北方人民大多不习惯腿贵很多，所以港式餐厅也没有特别多的提价，比如东方新天地大食代的三巡海南鸡饭，普通鸡饭套餐28，转鸡腿仅加多2元，考虑到雪鸡鸡腿和鸡身肉质的巨大差别，实在是太划算了。
值得一提的是冻奶茶是原樽上不加冰块的，惊喜，这样不会越喝越淡。就是阵势稍微大了点，奶茶杯放在了装满一大砣冰块的容器里面。。。。。据说上海翠华也类似。。。。。。
这几天晚上连着吃牛肉面，确切地说，是红烧牛肉汤意粉。周末的时候用豆瓣烧一大锅牛肉（做法大致同此处），分装成aliquot。每天晚上取一小碗，加水热开，连汤盛进碗中；同时另起一大锅，烧开水，加一勺盐，煮100 g Fusilli，11分钟半时加一颗圆白菜的拆好的叶子，再一分钟后关火，连面带菜（弃汤）捞进牛肉碗，适当加盐调味；最后再另起一锅，锅底油烧热后关火，加花椒粒和辣椒段，保持15秒，之后小心将油倾倒进面碗里即可。
不谦虚地说，觉得我家大概有全北京最好吃的红烧牛肉汤意粉（废话！北京就没馆子做这种Fusion）。不过尽管肉是福成精选腹间肉，豆瓣是鹃城，成本已合30RMB/碗（尚未计我的time rate），味道还是不及重庆12块/2两的储奇门眼镜牛肉面。当然，眼镜面的价钱在重庆已经是别人家的两倍了。可是他家面条筋道，肉块巨大，部位又都属精选，金钱腱直接横切，炖得绵软松化，绝对落足成本。汤是不掺假的牛肉汤，油是厚厚一层正经牛油，不枉我千辛万苦找过去。
当时住在民族路王府井百货附近，傍晚根本打不到车，现在想想走到储奇门最快的方法应该是先到较场口然后直降下去，但是我走反了方向，本身不又是渝中区长大的小孩，离开重庆多年还托大不带地图，最后一路走一路问，几乎腿完了整条解放东路解放西路才转到南纪门。
这时候突然觉得周围景象好熟悉，心中直叫，这里我走过，这里我走过。虽然断然想不到为什么我会曾经在这里步行过，直到看到街对面一块重庆日报社的牌子——啊，原来是这里。20年前初夏的场景一一浮现出来。人群、队伍、旗帜、写着红字的白头巾。20年后再次回到当年的地点，虽然周围早已没有那些人（他们现在很可能是社会精英中流砥柱，换个说法也可能是夜夜欢场笙歌淫靡，搞不好有谁已在风起云涌的打黑中走向双龟），但我脑子里却无比清晰细致地闪现出当年的画面，让我惊叹6岁时的记忆竟会如此深刻而真切。
当年是我妈带着我给在这儿聚集的他们送吃的。现在也不知道我妈为什么会这么干，她原本是胆小怕事到偏执的人，举个例子，我妈要是看到报纸上说抓了一个强盗，就会跟我说现在遍地都是强盗在家说话不要提到钱门一定要反锁窗户要关好但是也不要关太死万一着火了要跑得出去，blablabla……
但是她当年却的确把我带去了，其实我当时啥也不懂，没想到那些场景却一直记得很牢，虽然同时期甚至以后的很多事都忘了，中学同学的名字都有好些想不起来。两年多前安裕的《又为斯民哭健儿》里写道，那天还记得同伴穿灰色长卡其裤、白色带黑边的Reebok篮球鞋。就是这种画面感，让人事隔多年之后突然身临其境时会感到巨大震撼。
好了，言归正传吧，让我把离题万里扯回来。就是这一路艰苦跋涉以及记忆唤醒和由此带来的心灵冲击，让我对那碗牛肉面有了更复杂的体验。有些人，为了不知道是不是他们的理想，于是没法吃到这令人感动的牛肉面了呢。这么想着，面的味道也就变得更加难以用文字形容了。所以我只好给出直接的总结，——如果路过重庆，推荐去尝试一次，那里桌子脏条凳破老板娘面孔不比孙二娘好看多少，料却绝对扎实，口味淡的记得少辣少油多要几杯花生浆。
PS：全北京最像重庆小面的重庆小面——无须东奔西跑，就在东方新天地大食代的渝都摊摊面。鉴于我两个月前刚回过一次家，并且上个月才吃过传说中的新光地下那家，positive control和comparative example都有，所以这个结论是有科学依据的。东方广场这家虽然没法和重庆一众上榜小面相提并论，但至少它真的是重庆小面，不是挂羊头的铺子里卖的狗肉（虽然不是羊头也不见得不好吃）。目前主要缺点有二，1）配菜用了好死不死的茁壮油菜；2）一定要记得叮嘱他们少放酱油。至于12块钱/碗的价格，虽然是重庆路边摊的4倍，但是谁让咱身在帝都呢。
鼓楼东大街194号，新开的店面。门脸很小。不小心就走过了。
好地方啊好地方。——昨天去疆办的总结。
阿凡提羊排肥嫩到让人直想说发语词，怎么就那么嫩那么嫩那么嫩。简单腌制的最好部位的小羊排，蒸熟再过油，外层的皮一点点焦，把里面的油脂全裹住，调料无非就盐、辣椒、孜然，入口只有一个字，赞！除了分量大了点，吃了几块就不行了之外，没有别的缺点，下次再去，坚决不要其它乱七八糟，抱住羊排啃就是了。
出门的时候提了一盒伽师瓜，今天才开，于是又想说发语词，怎么就那么甜那么甜那么甜。而且是脆甜，脆得我都不好意思去买火腿来配它了。
新疆真是个好地方啊。
他家目前正在力推的产品，原价分别是￥6（原味）/￥7（蓝莓），以这个价位来说，很值得推荐。现在是买够35且包含法棍就送。其实空口吃很好，配法棍反而觉得cheese味太淡，无趣了点。
和润的酸奶，以前只在Jenny Lou之类的鬼佬超市看到过，如果家住得远，买起来不是很方便。现在好些华润Ole和华联BHG都有了。有带味道的也有plain的，是凝固成固体的，很实在的，虽然奶香味不如进口的plain yoghurt，但是国产的三聚氰胺奶，也就这样了吧。400 g plain yoghurt华润卖8块，比Jenny Lou贵，所以在此隆重推荐Jenny Lou网站，看上去像是能送货，虽然我还没尝试过。
福成精选腹间肉，我吃过的最好的用来炖的牛肉，秒杀各个牌子的牛腩。好处在于，每一块都嵌着细细的筋纹和肥膏，一层一层又一层，比上好的猪五花更美丽。每次在复兴门百盛看见都欲罢不能，觉得不买简直对不起这头牛的牺牲。价钱小贵，66/kg的样子，不过自家做饭总比外头吃便宜。PS：在万达沃尔玛也见过一次安格斯牛腩长得和这个腹间肉一般美丽，当时有事没买，后来在知春路沃尔玛就再也见不到那么美丽的了。
福成家的精选腱子倒是良莠不齐，少见全是金钱腱的包装，看见了就总要拿下。想起来以前在新街口超市常年有拆开的金钱腱，沃尔玛也一度有过，而且非常便宜，当年还不到15/斤。新街口超市曾经真是非常好的地方，在猪肉飚涨的那半年，一直有15.8/斤的排骨，而且肉厚且嫩，秒别家贵一倍的货色。可惜好景不在，突然有一天就关了，几度易手，pizza店、理发店、招待所，不知道现在是什么了。
PS：在此求稳定的金钱腱入货超市。
PS2：《Timeout》这期写了澳洲牛肉，提供了若干购买地点。国内买不到和牛的另一替代选择。这次在佛罗伦萨吃了三次牛排，感觉还是和和牛有不小差距——火候稍微熟点就没法吃，和牛是从0成到11成熟都那么完美。我猜澳洲这个也比不上和牛，但是应该比普通超市那些放了N多嫩肉粉10块钱一大块颜色暧昧又见不到一丝脂肪星的“牛排”强多了。
和许留山@上海一样，满记@北京是桔生淮北的又一典型。上周末刚开业的时候就兴冲冲地去了。叫了几个最最基本的没有花俏的东西，就和用鱼香肉丝、回锅肉来评点川菜一样。最后的结果呢，在北京可能还算ok，但是作为著名港式甜品店的要求来说，分数应当是不及格。
番薯糖水和红豆沙，都是不到10块的基本款，也是大众糖水基本功（满记早年在西贡发家，绝对的大排档店）。可是番薯非常硬，时间不够，甜度和香度也不够，按照蔡澜的说法，北京本地番薯的甜度是他吃过的最高的，奇怪满记是怎么采购的。而且，糖水的甜味和姜味没有来得及交织到一起，让人怀疑他们是否分别批量生产然后再临时混合，总之，北京满记的番薯糖水绝对被UST食堂5块钱的秒杀。至于红豆沙，味道尚可，但是我个人不喜欢带皮的。
南锣鼓巷的文宇总是排着硕长的队，看不过眼的人也很多，所以胡同口上新开了一家双皮奶，虽然生意寥寥。而现在，现在就是此刻，此刻就是刚刚，文宇旁边又来了一个抢生意的——玉脂酸奶。
顾名思义，当然是酸奶主打。广告写得很炫，大意是说我们的酸奶口感和豆腐一样——虽然听起来很像“老倭瓜味儿的栗子啊”-_-!
此店只外卖无堂食，下图就是一份杏仁酸奶。平心而论，杏仁和酸奶并不搭，或许应该选择原味或者果酱或者红豆等等更通俗的口感。但值得一提的是杏仁下面的酸奶本体，并不是传统意义上的酸奶样浓稠，而是凝结得更成型一点，味道上竟然略带cheese味，值得尝试。嗜甜的同学需要注意，酸奶本身非常地不甜，如果配果酱的可能会好一点。当然也并不太酸，远不如此店对面masala之香的芒果lassi带给我的唾液腺刺激。如果下次光顾，我想我可能会要一份原味的，因为只有这个酸奶本身的味道让我眷恋。
