昨天开家宴，回请香槟，参与者还有麦子和橙子（呃，这几个id都是吃的，咔咔），四凉菜八热菜一汤一甜品的标准，都是家常菜，考虑到某人说自己是肉食动物，且不吃甜菜，所以决定菜单如下

凉菜：
凉拌白肉/四川香肠/卤水牛展/炝黄瓜条

热菜：
回锅肉/番茄牛肉/孜然羊肉/家常焖肘/烤鸡翅/白灼基围虾/干煸四季豆/炝炒豆芽

汤：
酸菜排骨汤

甜品：
椰蓉cheese cake

原料如下：
采购的部分：牛腱子/羊腿/翅中/排骨/肘子/臀尖/虾/黄瓜/卷心菜/扁豆/香菇/绿豆芽/葱姜
存货：香肠/泡酸菜，这两样都是从家里带过来的
基本上从周五晚上开始准备，周五做好番茄牛肉，焖着卤水牛展，发香菇，煮香肠，周六早上大采购之后开始正式准备，然后从11点开始做到下午3点半，做完了现炒之前的所有步骤，包括腌制鸡翅/羊肉、炖肘子、炖排骨汤、烤蛋糕、煮臀尖、理/切蔬菜、腌黄瓜等工作，等客人到齐之后开始炒/烤/拌，这个过程总计40分钟

详细地写写做法吧，多谢香槟照的照片，化腐朽为神奇，咔咔，特别声明，照片版权属于香槟同学

1）凉拌白肉
半肥瘦臀尖一块，焯水洗干净待用。锅中放水，肉汤最好，昨天之前刚煮过肘子，正好有一锅，放十粒花椒、两片姜、一节葱段，煮出味道后，放入焯好的臀尖，煮至七成熟，就是筷子能插进去但是不利索的状态，关火，原汤焖至凉后捞出切薄片，越薄越好，另外准备绿豆芽少许焯熟放在盘底作为打底，放上切好的肉片，用生抽/少许醋/香油/花椒粉/辣椒油/味精/少许糖兑成汁，浇上即可。这道菜是蒜泥白肉的免蒜版，因为家里某猪宁死不吃蒜泥，如果要做蒜泥白肉的，在佐料里加上大把蒜泥就可以了，如果捣蒜的时候加了盐，就要适量减少生抽用量。诀窍在于七成熟后原汤焖至凉，这样在得以保持形状好切的情况下肉仍会软糯，吸饱了肉汤精华，不会腻人。

2）四川香肠
这个没啥好说的，我妈做的，甜味，免熏版。大致做法是，粮食走地猪的眉毛肉（我也不知道是哪块）切片，混合上作料，灌入肠衣，要灌紧，然后晾干即可。每次吃之前煮30-40分钟，放凉切片。

3）卤水牛展
参见《Azzurri的厨房-卤水牛展》一文。诀窍在于要能买到花纹美丽的小腱子肉，不是市面上所有号称的腱子的部位都有美丽花纹的:(

4）炝黄瓜条
黄瓜一根，纵切成图中形状，码盐15-30分钟出水后，加醋/糖/味精腌四个小时，临吃前锅烧热油，加辣椒/花椒粒炝出香味，淋上即可。

5）回锅肉
半肥瘦臀尖一块，跟凉拌白肉的可以是同一块，事实上，这两个菜我通常会同时做，因为可以偷懒:)准备工作参照凉拌白肉的，但是在煮至七成熟后要捞出，不要原汤焖，回锅肉卖相上最重要的是灯盏窝，肉的软硬程度很重要。如果肉太软糯打不起来灯盏窝，就是一道失败的回锅肉了。很多改良版的回锅肉采用五花，但是事实上，因为肥肉/瘦肉收缩感不一致，五花很难打得出来漂亮的大灯盏窝，所以在经典的老川菜馆中还是不使用五花的。继续讲做法，把捞出的肉切片，无须凉拌肉那么薄，但是对于一般刀工的同学来说，还是越薄越好。锅里下油烧八成热，下肉煸炒，等打出灯盏窝之后下宰好的豆瓣，家庭做法中可以把煸出的油倒进小碗之后再下豆瓣，荤油留做素菜很香的。豆瓣和肉炒匀之后下配菜，配菜最经典的是青蒜，其次是青红椒+子姜，因为上述材料某猪都不吃，所以选用了他最喜欢的卷心菜，咔咔。配菜炒熟之后加少量老抽/料酒滋一下，关火加味精即可起锅。还可以适当加一点甜面酱，我用的是回锅肉专用豆瓣，里面已经混合了少许甜面酱，所以就没有另加。

6）番茄牛肉
腰窝最好，爱吃瘦的腱子也可。牛肉切块焯水之后，加大料/花椒/料酒/姜片炖熟后加盐，再炖半小时等盐味入进去，然后大量番茄沙司烩匀，收汁即可。

7）孜然羊肉
羊腿肉切片，如果刀工和刀都好可以直接切鲜肉，否则冻一下之后会好切很多，不用很薄，2mm厚的片就行，待化冻后加盐/少许老抽上色/味精/少许糖/花椒粉/大把孜然/料酒/少许生粉抓匀，冰箱冷藏室腌制两小时，果中油烧热，下肉迅速炒熟再加少许孜然一烩即可。

8）家常焖肘
肘子焯水拔毛，用水+料酒煮至很容易用刀切块的程度，切块，保证每块瘦肉都要连皮，锅中下油，炒宰好的豆瓣至出香味，加入肘子块翻炒匀，然后加水和已经发好的香菇，再加花椒粒/姜片/葱段，一起炖至熟，加6-7粒冰糖后继续炖至肥肉和皮部分软糯，加少许老抽收汁即可。味精可加可不加。

9）烤鸡翅
翅中洗净擦干，加盐/生抽/味精/少许糖/大量花椒粉入冰箱腌制数小时，烤箱200度预热10分钟，翅中洒辣椒面，刷一遍蜂蜜，入烤箱180度15分钟，然后翻面再补辣椒面少许，再刷一层蜂蜜，180度5分钟即可。

10）白灼基围虾
这个不用说了吧……煮好之后配蒸鱼豉油的小碟就ok了

11）干煸四季豆
参见《Azzurri的厨房-干煸四季豆》，因为没有肉馅，干脆切了点培根代替，反正找点有肉味的东西就好。

12）炝炒豆芽
锅烧热，下油烧热，加花椒干辣椒炝出香味，下绿豆芽炒熟后关火加盐味精即可。

13）酸菜排骨汤
排骨焯水，加水，加姜片料酒花椒炖至熟，酸菜切丝，加入汤中，煮少许时间，视情况加盐。

14）椰蓉Cheese cake
参见《Azzurri的厨房-日式cheese cake》，改进之处在于加了少量椰蓉和香草粉

15）樱桃酒
高粱酒一坛，樱桃洗净晾干入坛，再加半斤蜂蜜，一周后即可饮用。最好配冰块，可以去苦味。