选新鲜水面（非超市装挂面），要求横截面呈圆型的那种
煮到刚熟即关火，下述步骤需要手快，非常的快
捞到下有若干小孔的容器
快速简单沥水后立刻倒入一堆香油
旁竖电风扇一只，开到最大档
用筷子or手迅速将香油均匀分布到面的各个地方，用手抓更方便，有大筷子者除外
佐料见仁见智，随便
一般来说，四川风格的凉面需要如下佐料
盐/味精/糖/酱油/醋/辣椒油/花椒面/花生碎/芽菜碎/小葱/姜蒜水……
比例自己摸索，其中姜蒜水和糖是非常重要的，万万不可省略
垫底的蔬菜用绿豆芽，先焯水至软，垫入碗底待用

PS，怨念一下，重庆夏天路边小店的凉面1块5一碗，配两碗3毛的绿豆稀饭，2块1肚子滚圆而去，而且不长肉，爽哉